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人類對美食的追逐
在地球上開辟出一條條路徑
香氣四溢，色彩紛呈
行走于美食江湖的你
怎么能錯過這個用紮實的一招一式
呈現最走心的酸菜魚

老楊從小生活在黃河岸邊
經常自己下水捉魚，也愛吃魚
尤其對酸菜魚特別熱愛
他一直期望著能做出一鍋“完美的酸菜魚”
上等的食材加上優質的酸菜
才可以稱之為一鍋上乘的酸菜魚

十年前，老楊在黃河岸邊的一個窯廠主家，吃到一對年紀
頗長的四川夫妻工人做的酸菜魚，從此念念不忘。突然明
白，要想自己做出‘完美的酸菜魚’，首先要學會腌出
‘完美的酸菜’。老楊迷上了學腌酸菜，他遍訪四川高廚
幾乎到了碰見一個四川人就要向他們請教酸菜做法的地步。

老楊開始在實驗中不斷地積累經驗。一壇子酸菜里融合了七八
種食材：竹筍、蘿卜、生姜、辣椒等等，不同的食材加上多樣
的配料，腌制出不同的味道。

他在自己陽臺上放了幾十個盛滿酸菜的壇子，做著無數遍的嘗試。
老楊笑著說：“被我試壞的酸菜，不知道有多少壇了，數都數不
清了。”

經過近十年的試驗積累后，他終于腌制出了令自己滿意的酸菜。
由他“獨門絕技”腌制出的酸菜有一股濃濃的乳酸味，香味撲鼻，
脆嫩爽口。

最重要的酸菜解決之后，老楊做心目中“完美的酸菜魚”不再是
難事。他開始遍邀親朋，品嘗自己做的麻辣酸菜魚。業內大廚和
餐飲老板也提出了許多真知灼見。后來，他又顛覆傳統，從四川
雅安選取優質鮮藤椒，再加上千錘百煉而出的酸菜，配以上等鱸
魚造就了一種獨一無二的麻辣酸菜魚。

俏蘭蘭麻辣酸菜魚，從天然手工酸菜的泡制、鮮活魚的宰殺和
腌制，到魚湯的熬制等，有著十幾道近乎苛刻的工序。

店里精選半海水半淡水環境下生長的上等鱸魚，肉質十分筋道。
師傅的刀法更是講究，每一片魚的厚度都保持在3mm。薄而鮮
嫩的鱸魚片，經過30分鐘的腌制，放置2個小時入味，這樣才能
很好的鎖住魚肉的鮮。

金黃澄亮的高湯，細白嫩滑的魚片，讓人食指大動。揀起一筷子匆匆入口，滾燙的魚片還沒咀嚼就在嘴里翻了個身，柔滑緊實的口感還沒細細品嘗，便迫不及待吞入腹中。

酸菜是這道菜的靈魂，創始人老楊在傳統酸菜的腌制工藝上做了多種創新，拒絕使用任何添加劑，堅持用獨家配制的天然配料，融合竹筍、蘿卜、生姜、辣椒、花椒等二十幾種食材，純手工泡制，最終腌出一壇壇秘制酸菜。

小美一定要私心推薦這里的魚湯。冷風簌簌的天兒，
酸香綿長的魚湯下肚，一點也不亞于火鍋帶來的溫
暖與治愈。鱸魚的鮮香，還有老楊自制酸菜的酸爽，
都化作這一口濃香滾燙的湯，激蕩在口中。點一份
米飯，澆上魚湯，拌上酸菜，美味加值。

只要胃里滿滿的，人生就不會空虛。食物派詩人說：
“光陰似流水，不要讓它白白流逝，一定要從中抓
幾條魚。”新的一年來了，你想抓住什么？

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