牛得道毛肚創始人蔡敢

牛得道旗下的毛肚產品

與其在既有賽道追逐，不如重新定義賽道;與其做更好的選擇，不如成為唯一的選擇。

蔡敢用17年時間在毛肚領域開創出十多億元市場的故事，驗證了這句話：與其在紅海中盲目擴張，不如將全部資源集中于一點，用“針尖戰略”穿透市場，成為某一品類絕對冠軍。畢竟，真正的品類王者，從不參與戰爭，他們創造新大陸。

戰略定位

“針尖戰略”突破紅海市場

“在一個人人需要但痛點明顯的品類里，機會最大。”80后創業者、牛得道毛肚創始人蔡敢說道。17年前，他敏銳抓住了毛肚行業的諸多痛點，成為毛肚細分行業領軍者。彼時的毛肚市場正處在混沌期：鮮毛肚存在保鮮期短、儲存難、運輸成本高等難題;添加劑超標等食品安全問題高發。“全國火鍋店都缺好毛肚，但沒人能解決‘運得遠、存得久、品質穩’難題。”蔡敢回憶道。

生鮮食材的品類突圍，技術突破是第一道關卡。蔡敢組建研發團隊，每年拿出大額資金用于研發，通過零下40℃超低溫速凍工藝，將毛肚的冷凍儲存期延長至1年，解決了傳統毛肚“久煮發柴”的行業痛點。更關鍵的是，他將每片毛肚的厚度、口感、安全指標量化。

信息過載的消費市場，用戶心中儲存的是品類清單，品類開創者往往能搶占品類認知紅利，品牌的終極目標不是成為“更好的選擇”，而是成為“某一品類的代名詞”。

牛得道就是這樣的品類開創者。這是蔡敢17年創業經歷熬出來的真經：“對于中小企業來說，最大的戰略就是‘搶第一’，成為某一品類或者區域的領軍者!采用聚焦原則，選定賽道后就要將自身的資源絕對集中，用‘針尖戰略’突破紅海市場!”

戰略公式

高頻剛需+痛點明顯+技術可改造

如何選定冠軍品類?蔡敢給出了自己行業領軍者的戰略公式——高頻剛需+痛點明顯+技術可改造。

中國火鍋消費者喜愛的火鍋單品調查中顯示：2022年，排名第一的是毛肚，第二是蝦滑;2024年牛肉丸排名第一，毛肚排名第二。四川省火鍋協會報道，2024年，毛肚帶動的細分市場規模突破百億元。

雖然潛能巨大，但毛肚行業存在“有品類、無品牌”、品質不穩定、保鮮期短、食品安全隱患大等痛點。“當時市面上絕大多數都是散裝的毛肚，存在有毒有害添加劑的問題，更沒有形成強有力的品牌。這就讓我有了一個念頭，要把毛肚這個行業做到品牌化和規范化。”蔡敢向頂端新聞·河南商報記者回憶。

發現痛點之后，能否通過技術撕開市場缺口、提供更優方案，是構建長期競爭壁壘的關鍵。持續不斷的技術研發和投入是蔡敢的最大底氣，他重金打造智能化的標準生產體系，依靠幾百項工藝參數的精準控制，將毛肚這個非標品做成了標準品。

這個戰略公式，不僅是一個篩選賽道的工具，更是一套指導企業從發現市場到重塑產業的完整方法論。如果能在龐大的產業細分賽道里，精準定位因技術滯后產生的“產業褶皺”，再通過技術創新來熨平，便能將痛點轉化為企業核心壁壘。

品類冠軍

“五力”構筑品類冠軍

如何打造品類冠軍?蔡敢總結的方法論是：產品力、獲客力、交付力、口碑力和收益力。

產品力就是給產品裝上“科技芯”。牛得道用生產智能化、痛點技術化、數字標準化這三個維度構建了行業壁壘。

獲客力的關鍵是要把品牌釘進用戶心中。蔡敢說，自始至終聚焦唯一賽道，從單一業務點或某個城市切入，從點到面全面深耕拓展新版圖。

交付力上，供應鏈是生命線。生鮮產品的競爭，最終是供應鏈的競爭，牛得道通過“上游綁定多個大型屠宰場、中游運營管控、下游分級營銷”的模式，構建了高效供應鏈網絡。

口碑力，則以品質與情懷為基，將品牌從單一的符號轉變為價值觀的傳遞，賦予品牌生命力，并且要將“品牌=品類”作為核心理念進行品牌宣傳。

收益力，則是要精準洞察多元場景需求，通過定制化讓產品適配每個場景。核心邏輯是通過對場景的擴展，打破品類邊界，為企業創造增量需求。

“通過解決客戶痛點，打破技術壁壘，將產品從‘農產品’轉化為‘工業品’;堅持聚焦原則，用‘針尖戰略’突破紅海市場，提升獲客力;加強供應鏈控制，使用成本與品質的平衡術，提升交付力;搶占品牌先機，從‘品類代表’到‘品類代名詞’，提升口碑力;再進行場景滲透，實現從‘單一場景’到‘全消費周期’的覆蓋，提升收益力，從而成為品類或區域冠軍。”蔡敢總結說。

“小象”名片：牛得道毛肚

所屬賽道：毛肚行業

“小象”實力：毛肚行業領軍者，極速鎖鮮技術讓毛肚可儲存一年、久煮不柴

“象舞”之道：消費場景從火鍋延伸到中餐、小吃、食品，從百億市場邁向千億賽道

（統籌：張琳娟 李興佳 執行：頂端新聞·河南商報記者 李興佳/文 受訪者供圖）