最難的是“人”的問題

與改變和突破相伴而來的永遠是“挑戰”，而李勝利在豆狀元實體店的探索之路上遇到的最大問題是“人”的問題。從建設現代化工廠，破局豆制品行業小作坊壟斷；研發使用第一臺水豆腐機，建成自動化生產線；到復原新密打虎亭漢墓壁畫上的漢代豆腐古法工藝，實現老漿點豆腐的標準化生產。豆狀元一路走來，一直是“摸著石頭過河”，從沒有現成案例可供學習。這次“跨界”開實體店，也是一樣。

一家既要區別于傳統早餐店，又要區別于商超、社區銷售窗口，還要以豆制品為主要產品的“實體店”應該怎么做？目前，在全國也沒有成功的商業模式可供參考。

李勝利原本的打算是交給專業的團隊去做。但現實并不允許他這樣“偷懶”。這是一個集創業與創意于一體的項目，而這樣的項目顯然對于缺少試錯機會的“打工人”來說，是不好干的。在與多個專業做店面的團隊交流后，李勝利發現，沒有人知道豆制品“實體店”應該怎么做，也沒人有把握拿下這個項目。于是，李勝利又一次決定親自上陣。從謀劃、選址、店面裝修，選品到試營業，李勝利和他的豆狀元團隊忙了將近半年。

只有自己才更了解、更清楚、更明白這個店未來是要干什么的，是要往哪個方向走的？只有自己搞清楚了、弄明白了，才能進行梳理總結，把它做成一個“可復制”的項目，交給別人去運營。“豆制品行業缺人才，缺商業模式，雖然我一直在尋求突破，但確實也很難實現真正的突破。”李勝利坦言。

而“人”的另一個問題，就是實體店人員配備的專業性問題。所謂專業的事兒要專業的人來做。盡管李勝利這個“大老板”每天在店里忙得團團轉，協調工廠、總結不足、督促改善，安排各種優惠活動，但實體店在試運營期間，依舊遭到了親友“無情”吐槽：“服務不專業”。這也讓李勝利明白了一個道理，開店只有優秀的產品遠遠不夠，工廠跨界開實體店，還有店面的環境、氛圍，服務、體驗等一系列問題需要解決。