豆制品行業現狀與李勝利的堅持

豆狀元的“老漿”豆腐不僅更加健康，豆香味也更濃郁、口感更佳。但這樣的好東西就一定能受到市場廣泛認可嗎？這背后還有劣幣與良幣的較量以及成本與利潤的權衡。

就拿夏季最普遍的豆制品保鮮問題來說，由于豆腐蛋白質含量很高，在高溫的條件下極易變質。李勝利做過一個實驗，一塊新鮮的豆腐，在不添加任何防腐劑的情況下，放在35度左右的室內，2個小時菌落數就會嚴重超標。目前市場上最普遍的“特殊”處理方法，就是添加防腐劑，這也是多數小作坊、菜市場的“常規操作”。

而李勝利的豆狀元采用的則是將新鮮生產的豆腐進行預包裝，巴氏殺菌、冰水降溫、冷滯，確保豆腐在足夠低溫的狀態下全程冷鏈運輸，在商超或社區商店的冷柜保鮮銷售。這種辦法雖然更加健康、安全，但也極大地增加了盒裝豆腐的成本。目前，豆狀元是河南省很少能做到全程冷鏈的豆制品生產企業。

諸如此類的問題，還有很多種。傳統小作坊生產，低成本、低價格以及老一輩的消費習慣，造就了魚龍混雜的豆制品市場。

豆腐成本高就賣的貴，保鮮環境要求高，就注定了銷售渠道的局限性，企業的利潤空間就要被壓縮。但李勝利從沒有一次，在品質上打主意。別人用便宜的轉基因大豆，他不用，還在全國生態第一縣、“大豆之鄉”黑龍江遜克縣建立了15000畝的大豆種植基地，目前已經擴大到了47000畝；別人用石膏點豆腐，一斤豆子出3斤豆腐，他用“老漿”一斤豆子只能出1.6斤-1.8斤。關于豆制品的品質，李勝利有著一個新密人、豆狀元品牌傳承人的執著與堅持。李勝利認為，過去好豆腐的標準是安全，而未來，安全只是豆腐行業、所有食品行業的底線，是最低標準。為消費者提供更健康、更營養、更方便快捷的好產品，才是食品行業從業者應該努力的方向。

寫在最后

在互聯網、數字化、電商、“新消費”快速發展的當下，傳統食品加工業正在面臨著尋找新的商業模式和突破點的挑戰。從國民品牌娃哈哈試水冷飲店，到河南本土品牌思念的“早飯師”，伊賽牛肉體驗店，天冰全球冰淇淋智選店，再到豆狀元的“實體店”，傳統食品加工業正不約而同地嘗試突破傳統銷售渠道，通過新的觸手搭建與消費終端更直接的聯系，開啟新的征程。(靳靜波 /文 張博慧/圖)