豆?fàn)钤牡谝患?ldquo;實(shí)體店”為何會選在新密而不是大城市鄭州？這里面既有生意人的權(quán)衡，也有作為一個從新密走出來的企業(yè)家、豆?fàn)钤放苽鞒腥说呢?zé)任與情懷。

首先，新密發(fā)達(dá)的美食經(jīng)濟(jì)，在鄭州及周邊縣市是獨(dú)樹一幟的，為豆?fàn)钤獙?shí)體店的發(fā)展提供了良好的土壤。“做生意，首先要考慮盈利的問題，不能盈利一切都是空談。”李勝利說。其次，李勝利是個土生土長的新密人，祖上是做豆腐的，豆腐是根植于新密人基因里的食物。而他的豆?fàn)钤放苹蛞苍醋岳霞倚旅芎妥孑吶说氖炙嚒⒖诒０训谝患覍?shí)體店開在新密，讓李勝利找到了“落葉歸根”的踏實(shí)。

而最重要，也最直接推動豆?fàn)钤谛旅荛_設(shè)第一家實(shí)體店的是，2020年新密市被授予“河南豆腐之鄉(xiāng)”稱號。

李勝利介紹，新密市打虎亭漢墓壁畫中的《豆腐制作工藝圖》，詳細(xì)記錄了浸豆、磨豆、濾漿、煮漿、點(diǎn)漿、成形完整的豆腐制作工序。這是迄今為止歷史考古學(xué)家，包括豆腐行業(yè)專家認(rèn)同的，真實(shí)記載豆制品制作工藝的活化石，也使新密成為豆腐的發(fā)源地。從漢代至今，豆腐在新密已經(jīng)流傳了兩千多年。2020年12月9日，新密市正式被授予了“河南豆腐之鄉(xiāng)”。作為一個新密人，并且是復(fù)刻打虎亭漢墓《豆腐制作工藝圖》中記載的傳統(tǒng)“老漿”點(diǎn)豆腐技藝的豆?fàn)钤放苽鞒腥耍顒倮械叫老踩f分。

名號有了，但新密“河南豆腐之鄉(xiāng)”如何落到實(shí)處，卻成了卡在新密人頭上的新難題。

豆腐作為一種傳統(tǒng)的食品，在全國各地都富有自己的地方特色。包括新密的各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，各個村落都有小有名氣的豆腐作坊。沒有“標(biāo)準(zhǔn)”、缺乏規(guī)模化企業(yè)和叫得響的大品牌，也很難讓外地人產(chǎn)生認(rèn)同感。鹵水點(diǎn)豆腐、石膏點(diǎn)豆腐、老漿點(diǎn)豆腐，到底什么樣的豆腐，才能一吃就讓人記住，這是新密豆腐？

作為將打虎亭漢墓《豆腐制作工藝圖》中記載的傳統(tǒng)“老漿”點(diǎn)豆腐技藝進(jìn)行了現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)化規(guī)范提煉，并實(shí)現(xiàn)了工廠規(guī)模化生產(chǎn)的豆?fàn)钤蔀榱藢⑿旅?ldquo;河南豆腐之鄉(xiāng)”落到實(shí)處，推廣出去的先行者。

2021年4月1日，新密市政府及新密餐飲協(xié)會骨干組團(tuán)探訪“豆?fàn)钤烊欢垢?rdquo;廠區(qū)，就如何推動新密“河南豆腐之鄉(xiāng)”的豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展探討交流。新密市市場監(jiān)管局黨組成員、副局長王元表態(tài)希望豆?fàn)钤放苽鞒腥死顒倮鳛樾旅苋四軌蚧氐郊亦l(xiāng)，一起全面推動“河南豆腐之鄉(xiāng)”的快速發(fā)展。

就這樣，李勝利帶著他的豆?fàn)钤獔F(tuán)隊，回到了新密這片生養(yǎng)他的土地，開啟了他的第N次創(chuàng)業(yè)之路。除了“實(shí)體店”的落地，擁有新密傳統(tǒng)“老漿”點(diǎn)豆腐專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊的豆?fàn)钤€攜手新密餐飲界同仁，如魯班張餐飲、鄭喜旺燒烤等，根據(jù)打虎亭漢墓《豆腐制作工藝圖》中的工序，建立小型加工區(qū)，讓顧客能夠品嘗到現(xiàn)做鮮賣的新密傳統(tǒng)特色的“老漿”豆腐。豆?fàn)钤?ldquo;實(shí)體店”也建立了全透明豆腐加工區(qū)，并對每一步工序進(jìn)行標(biāo)注，讓消費(fèi)者能夠直觀體驗(yàn)新密豆腐的制作工藝，切身感受新密的豆腐文化。此外，李勝利還忙著將豆?fàn)钤S空地開辟出來，建立參觀區(qū)域，一步一步踐行著他作為一個新密人，一個“老漿”點(diǎn)豆腐工藝傳承者的使命與責(zé)任。